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疫情期間，大家出門買菜都不容易。可擔心斷糧，每次瘋狂買買買的結果是冰箱放不下還越吃越不新鮮？ 你可否知道如果食物或者蔬菜放置時間過長，會導致食物蔬菜中的亞硝酸鹽的含量有所增加，過量食用的話還容易導致中毒？ 別只顧著囤糧，快來學習一些整理冰箱的小竅門，可以有效地提高食物的儲存質量喲~ 冷藏室中的食物如何擺放 由於冰箱冷藏室的溫度分布是不均勻的（冷藏室內的溫度一般自上而下在3-10℃範圍內逐漸升高），因此食品的擺放不能太過隨意！我們需要根據食物的特性，按照正確儲藏所必需的冷卻類型來放置。 比如，生肉和生魚要保存在溫度最低的地方，而蔬菜存放的區域溫度則要高一些。看看下面的這張圖，你會發現冰箱中放置食物的最佳方法。 ...圖｜Arson 以下就是幾項需要遵守的簡單卻重要的規則 食物買回來之後，要儘快放進冰箱，以免滋生微生物。 不要不停地開關冰箱。熱空氣會迅速進入，幾秒鐘的時間就會把溫度提高好幾攝氏度。它就得再用好幾十分鐘的時間來重新製冷。 不要把冰箱裝得太滿，否則食物之間的空氣無法流通，將會很難全部冷卻到，食物的儲藏也將變得不那麼完好。 永遠不要把還發熱的食物放入冰箱！冰箱裡的溫度將會升高好幾攝氏度，而且要花費好幾個小時才能重新恢復到原來的狀態，在這段時間裡冰箱中的其它食物會快速滋生細菌。 水果和蔬菜放入冰箱之前不要清洗，濕氣會加快它們的腐爛速度。 要始終把打開包裝的食品和過期時間臨近的產品放在最顯眼的地方，以免因為你沒有看到而讓它們被白白扔掉。 食物的過期時間是針對沒有劃破包裝的食品給出的，一旦打開包裝，即使是放在冰箱中冷藏也應該在兩三天之內吃掉它。 對於自己烹飪的食物，要記住「兩個」原則：做好後兩個小時內就要放入冰箱，並且要在兩天之內全部吃完。 要記得每三個月除一次霜。除霜可以避免沒有意義的過度耗電。 水果的存放 很多人買了水果後會一股腦地往冰箱塞，水果保存放冰箱更好嗎？有哪些水果不宜放冰箱？ 其實，大部分的熱帶水果放冰箱容易凍傷。凍傷的水果不僅營養成分遭到破壞，容易變質甚至會腐爛。在避光、陰涼的地方貯藏就可以了。 如果一定要放入冰箱，應該放在溫度較高的蔬果槽中，最好不要超過2天。由於水果含水分較高（60%到95%），同時含有水溶性營養物質和酶類，所以在整個貯存期間仍進行著很強的呼吸活動。因此，可以將水果放進塑料袋內，再放入冰箱保存，使水果處於休眠狀態，延長貯存期。 不同水果的儲藏方法 常溫或冰箱貯存均可： 檸檬、鳳梨、葡萄、柳橙、青棗、蘋果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等 必須放入冰箱存放： 桃子、桑葚、李子、櫻桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、甜瓜、柚子等 不要放入冰箱存放： 香蕉、楊桃、枇杷、龍果、芒果、荔枝、龍眼、木瓜、紅毛丹等 如何擺放冷櫃里的食物 第一條需要遵守的簡單而重要的原則就是按不同類型放置食物：肉類放在一起，魚類放在一起，蔬菜類放在一起，冰淇淋類放在一起。 要學會使用冷凍袋。這是最實用也最簡單的方法。這樣你就可以把放在冷凍袋中的食物直接用微波爐加熱了。 將食物放入冷凍袋中時要擠出多餘的空氣。這樣能占據更少的空間。 如果可以，最好在袋子上記錄下來冷凍時間和所裝食物。畢竟我們有時候會看不出兩種食物的區別。 一旦你在某種冷凍食物上看到結霜現象，最好把它扔掉；說明它存儲的時間太久或者已經壞掉了。 每次冷凍新的食物時，一定要放在其他食物的背後，以便看到以前的冷凍食品，優先把他們吃掉。 最好把食物放入冷藏室中解凍。雖然這樣做會花費更多的時間，但只有溫和地解凍，食物的品質才會更好。 最後分享一個確實實用的小竅門，就是在一塊記事板或者一張紙上記下冷凍櫃里有什麼東西，貼在冰箱門上。這樣一眼就能看清冰箱裡還有哪些存貨，免得你總是打開冷凍櫃的門，或者買來你已經擁有的食物，你還可以更容易地設想如何利用你的食物。 蔬菜里的亞硝酸鹽 在這裡提醒一下大家，蔬菜本身含有硝酸鹽，在細菌的作用下，會轉化成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽有毒性。無論蔬菜是否做熟，蔬菜中的亞硝酸鹽在儲存過程中都可能增加。當攝入量達到0.2-0.5g時可導致中毒，不過一般我們不會攝入那麼多。 但亞硝酸鹽又在酸性環境、微生物菌群和適當的溫度下，加上較高含量的亞硝酸鹽可能轉化成亞硝胺，有致癌作用。所以要避免亞硝酸鹽含量高的食物。 所以說為了避免攝入高含量的亞硝酸鹽，以及保證吃的蔬菜有營養，我們要格外注意。最起碼你要知道哪些食物亞硝酸鹽含量高，哪些食物在什麼樣的條件下亞硝酸鹽含量高，要去儘量避免。 疫情期間，大家都是買一次菜吃好幾天。所以，蔬菜的儲存以及剩菜剩飯的處理來減少亞硝酸鹽的產生，才是真正值得關注的問題。 對於剩菜剩飯：寧剩葷菜，不剩蔬菜，不剩海鮮，尤其是不剩葉菜類。並且要食用的話一定要重新加熱。 最重要的還是蔬菜的保存，我們可以這樣做： 蔬菜在貯藏過程中亞銷酸鹽在1-4天(不同品種蔬菜和不同溫度有所不同)都有一個增值高峰期。而且營養價值也會隨著放置時間的延長而降低。 小白菜 小白菜的亞硝酸鹽含量高峰值出現更快，無論有沒有密封，在29~30℃放置1天，均達到亞硝酸鹽的最高量。 所以白菜類蔬菜只宜當天食用。吃不完的話一定要密封放在4℃冰箱中，可降低亞硝酸鹽的含量。尤其是菜心需要密封低溫放置，總比在常溫下放置產生的亞硝酸鹽含量少。 綠豆芽、黃豆芽 家庭中貯藏綠豆芽、黃豆芽的最佳方法是冰箱放置，不用密封，由於綠豆芽和黃豆芽在整個貯藏期中亞硝酸鹽的含量均符合國家安全食用標準(小於4mg/kg)，因此可以放心地食用。 肉類 在沒有任何保鮮措施下，牛肉、魚肉密封放置超過6小時，通風放置超過8小時，會有異味產生，以引起食物離敗變質，且在常溫下的亞硝酸鹽含量嚴重超標。所以應將其放置冰箱密封保存，這樣同時可以避免牛肉、魚肉受到其他食物的污染。 且此時若選擇將牛肉在放置冰箱三天後食用，它的亞硝酸鹽含量低於前三天的。魚肉可隨時食用。雞肉要避免在亞硝酸鹽含量的高峰期食用（儲藏第五天），豬肉在冰箱放置7天達峰值，兔肉在冰箱放置1天達峰值，所以我們也要避免在高峰值時食用。 看到這裡，想想自己平常只知道一味的追求吃很多的蔬菜，卻很少關注它的儲藏方法，認為只要放不爛就好了。想想損失了多少營養物質，吃進去了多少亞硝酸鹽。這也許就是你經常吃蔬菜，可是你為什麼吃了後感覺和以前一樣呢，還是缺乏各種營養物質。 因此，要想吃的健康，吃的有營養，蔬菜的保存和選擇是非常重要的。為了自己，為了家人的營養與健康，從現在做起，每次買完菜回來，按照上面的保存方法，你就會吸收蔬菜的大部分營養，吃的既放心又健康、營養。

文章來源取自於：

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